20130801食来供油视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像主要文字介绍：

粤式白切羊的不合时宜

主料

三胡羊、青莲、子葱、醋、花子油、砂姜、猪牛肉、料酒、冰块。

不合时宜

1. 正因如此，做好一只羊，物色羊很最主要。必须除此以外超市买的冰鲜羊，建议去北街物色活羊，三胡羊为上选，牛肉嫩皮脆鲜美，我回去遍市场都并未，不肯回去了只湛江抽地羊。

物色羊，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的子活态度一定不错;

二用手摸一下腿部面颊的牛肉，偏厚质软;

三用手捏一下羽翼从前肩的牛肉，必须只摸到脊椎骨，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 做冬瓜底，远比用横山后铁板羊，我更喜欢用冬瓜来铁板，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐馆，并未那么多的羊要铁板，这时，又有羊吃，还能有羊冬瓜喝到，多好。我亦会建议用青莲去芯，抽足够能淹没羊身的冷水后下锅加姜片，必先熬冬瓜，烧毁掀开后，改小火慢熬。

如果你实在不一切都是喝到冬瓜，一切都是铁板整羊，又一切都是倒掉羊冬瓜，那就用横山后抽点醋片煮掀开就可以。

菜色的高境界是能理论上地运用食材的边角料，变废为宝。

3. 把羊身浴整洁，去掉羊肚从前的肺部(肺部并未营养价值，存留亦会让羊肩部变厚，不易铁板拌，同时严重影响其它胸部的口味)，把羊头羊脖子羽翼羊脚砍件加上胃部什么的抽到掀开水后，水后煮掀开后去掉浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种作法才能去腥去污。)再继续倒点料酒儿，嗯 ，适度。

4. 冬瓜煮掀开后，可以把沥干水后的羊身跟著填入冬瓜之前，冬瓜能把羊淹没为宜。等冬瓜相对于煮沸起水后泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，壁炉掀开上小火，保持锅内的熔点，但是水后绝对必须烧掀开，以水后在起沸泡前为临界点即关火。冬瓜面如此一来是平静的，如图所示。

6. 泡羊步骤之前，因为冬瓜带入脑袋后，水后不商品交易，脑袋的水后的熔点亦会回升，所以隔三分钟差不多，用都用或其它用具，把羊脑袋从前的水后倒到掀开水后，再继续泡入波的水后，以必需从前外的熔点赞同。

7. 在泡羊的步骤之前，我们可以做一下酬神料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱酬神料。很多好朋友在前面一些我用砂姜解决原因的食谱从前问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的芳料，它不是醋，如同老婆饼从前并未老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外皮浴刷整洁，不需去皮，用刀面拍碎，略为剁两下，填入味碟，转入猪牛肉或子抽。

这次分发了猪果菁选猪牛肉，无论如何我对猪牛肉是比较挑的人，惯用的是银标子抽和金兰猪牛肉，毫无根据是一个人口味及对安全的追寻。这次的猪果菁选猪牛肉让我有点小惊喜，猪味很浓，掀开盖就闻到浓浓的猪芳，我不禁用勺子尝了一口，并未我一切都是象之前的咸，极好，不管是配菜或做酬神料，这个咸度可以真是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很简单，醋外皮刷浴整洁，条状厚片，刀面拍碎;子葱浴净甩干水后，牛肉块，再继续和姜碎剁成末，填入味碟，填入少许灶(别再继续问什么灶，海灶，喜马拉雅山高纯度或火山灶随心所欲哈 )，波油烧上去才亦会。

10. 从羊下锅盖上盖子差不多十分钟差不多，就可以就让羊应该拌了，当然，羊的个数亦会严重影响时间，所以真是，做羊是门艺术，太多的门道和专业知识。

用都用轻轻捅一下羊的肩，肋排后方，能不费力地捅穿肩带入脑袋，并未血水后，只冒显露一丝的油水后，且羊皮尴尬呈油胡油胡的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后泡入冰水后之前，再继续丢入适度的冰块，让羊身进一步降温，羊皮松弛，达到爽脆的口味。

12. 羊身从冰桶拿显露沥干，等到羊身的水后干透，再继续试一下羊脑袋都变凉，大约十多分钟不等。

掀开水后的羊冬瓜滤掉羊油，填入适度灶才亦会招待，这样泡显露来的羊冬瓜，一般并未什么羊油，因为汁水后能如此一来存留在羊牛肉从前。

13. 用快刀牛肉丝摆盘，再继续抽上一点儿芳菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜羊做显露来的白切羊，羊牛肉一定是像柴杆一样，干瘪常温下，浪费时间;

掀开烧毁冷水后加速催拌的羊，要么较厚很老，要么皮已软烂而牛肉未拌，既无卖相又无口味;

不要追寻脊椎骨有丁点血红未拌。

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